Aan het Cörversplein in Maastricht vind je Bistro Servaas, het culinaire broertje van Café Servaas. Onder leiding van eigenaren Gijs Kuijpers en Stefan Hagens ademt deze bistro alles wat je van een goede Franse zaak mag verwachten: een ongedwongen, relaxte sfeer met een uitgesproken Franse signatuur. De muziek maakt het plaatje compleet en zorgt ervoor dat je je al snel even niet meer in Maastricht, maar ergens in een klein Frans buurtbistrootje waant.
De keuken is klassiek Frans met mediterrane invloeden en wordt geleid door Gijs Kuijpers, die zelf vegetariër is, maar ook met zichtbaar plezier verfijnde vlees- en visgerechten bereidt. Er wordt gekookt met respect voor product en seizoen: vis komt uit de Noordzee, vlees uit Europa en groenten zijn zoveel mogelijk regionaal en seizoensgebonden. Die filosofie proef je terug op het bord.
We begonnen de avond uitstekend met een Oostenrijkse bubbel van Schlumberger, geserveerd met huisgemaakte focaccia, goede olijfolie, kruidenboter en een verrassend lekkere kroket met thom kha kai vulling. De toon was gezet. Als voorgerecht kozen we voor een klassieke steak tartare en crevettes à la Servaas van de grill. Hierbij kozen wij voor een Sauvignon Blanc uit Spanje van Torre Penelas; niet voor niets de favoriete witte wijn van de chef: fris, smaakvol en perfect in balans met de gerechten.
Bij de hoofdgerechten gingen we voor vis en eendenborst, waarbij vooral de eend indruk maakte: mooi rosé gegaard en uitstekend gecombineerd met een glas Pater Sangiovese van wijnhuis Frescobaldi. Een combinatie die warmte, diepte en elegantie bracht. Als afsluiter deelden we een heerlijke moelleux, precies zoals hij hoort te zijn: warm, smeuïg en gul.
In de zomer maakt het terras aan de Maas Bistro Servaas extra aantrekkelijk: een ontspannen plek om lang te tafelen met goed eten, fijne wijnen en een sfeer die uitnodigt om te blijven zitten. Bistro Servaas is geen stijve fine dining, maar een warme, eerlijke bistro waar vakmanschap, smaak en gezelligheid samenkomen. Een absolute aanrader voor liefhebbers van de Franse keuken met een Maastrichtse ziel.
